Parmezan w ciąży - czy można jeść ten ser w ciąży?

Historia parmezanu, czyli Parmigiano Reggiano

Historia prawdziwego włoskiego parmezanu, znanego również jako Parmigiano Reggiano, sięga głęboko w czasach średniowiecza, ukorzeniając się w XII wieku w sercu północnych Włoch, w regionie Emilia-Romania. Jego pierwotni twórcy, duchowni z klasztorów benedyktyńskich i cysterskich w Reggio Emilia i Parmie, dążyli do stworzenia sera zdolnego przetrwać próbę czasu bez utraty jakości. Parmigiano reggiano, dziś zwany „Królem Serów” – tytuł nadany mu w 1612 roku przez księcia Parmy – jest wynikiem ich innowacyjności i zamiłowania do doskonałości.

Utrzymując się niezmiennie przy tradycyjnej recepturze mnichów przez dziewięć stuleci, produkcja parmezanu stała się nie tylko hołdem dla jego twórców, ale i żywym elementem włoskiego dziedzictwa kulturowego. Współczesna popularność tego sera świadczy o jego niezmiennym uroku i wartości, a przestrzeganie oryginalnych metod produkcji podkreśla jego autentyczność i głębokie korzenie w tradycji.

Z czego powstaje parmezan?

Parmigiano Reggiano, znany na całym świecie jako parmezan, to ser, którego unikalny smak i struktura są wynikiem starannie przestrzeganej tradycji i surowych zasad produkcji. Ser ten wytwarzany jest wyłącznie w określonych regionach Włoch, a jego receptura opiera się na wykorzystaniu mleka pochodzącego od specjalnie wyselekcjonowanych ras krów: Razza Regiana lub Vacca Rossa, które żywią się wyłącznie naturalną trawą i sianem. Kluczowym etapem produkcji jest łączenie mleka z porannego i wieczornego udoju, co zapewnia optymalną zawartość tłuszczu wynoszącą 2,4%.

Do mleka dodawana jest podpuszczka cielęca, inicjując proces koagulacji. Następnie serowa masa jest podgrzewana do 50°C, aby usunąć nadmiar wody, po czym przenosi się ją do specjalnych foremek, gdzie każdy ser oznaczany jest datą produkcji i unikalnym numerem identyfikacyjnym serowni. Proces solenia w solance trwa około 20 dni, a następnie rozpoczyna się kluczowy etap dojrzewania, który może trwać od 12 do 36 miesięcy. W tym czasie sery są regularnie obracane na drewnianych półkach, co jest gwarancją ich doskonałego smaku i konsystencji. Parmigiano reggiano to nie tylko ser, ale dziedzictwo włoskiej kultury, pielęgnowane z pokolenia na pokolenie.

Parmezan w ciąży - dozwolony czy zakazany?

Wokół tematu spożywania serów podczas ciąży narosło wiele mitów, zwłaszcza jeśli chodzi o te wytworzone z niepasteryzowanego mleka. Często pojawia się pytanie, czy kobieta w ciąży powinna unikać produktów takich jak parmezan, ze względu na ryzyko zakażenialisteriozą. Jednakże, parmezan, będący produktem z mleka krowiego, przechodzi przez rygorystyczne procesy kontroli, które minimalizują ryzyko obecności bakteriilisteria. Dzięki temu, jeść w ciąży parmezan nie tylko jest dozwolone, ale nawet zalecane, ze względu na jego bogactwo wwapń, fosfor i witaminę B12, kluczowe dla zdrowia przyszłej mamy i prawidłowego rozwoju płodu.

Opinie ekspertów, takich jak dietetyk mgr inż. Wiktoria Kłos, potwierdzają, że sery twarde i suche, takie jak parmezan czy pecorino, są bezpieczne i mogą stanowić cenny element diety kobiety w ciąży, ponieważ bakterie mają utrudnione warunki do rozmnażania się w takim środowisku, w przeciwieństwie do serów miękkich jak mozzarella.

Podsumowując, parmezan produkowany z niepasteryzowanego mleka może i powinien być bez obaw włączony do diety kobiety w ciąży, zapewniając nie tylko przyjemność kulinarną, ale i wsparcie dla zdrowia matki oraz dziecka (czy wiesz, czego nie jeść w ciąży?). 

Właściwości odżywcze parmezanu

Parmezan, uznawany za jeden z najbardziej wartościowych serów pod względem odżywczym, stanowi bogate źródło białka, tłuszczu oraz niezbędnych minerałów i witamin. Zawierając około 40 g białka na 100 g, porównywalne z ilością znalezioną w porcji mięsa, takiego jak wołowina, wieprzowina czy pstrąg, parmezan jest doskonałym wyborem dla tych, którzy szukają alternatywnych źródeł pełnowartościowego białka. Oprócz tego, z jego pomocą można z łatwością zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na wapń, co przyczynia się do wzmocnienia kości i zębów, a także zapobiega osteoporozie.

Parmezan jest także źródłem witamin A, B2, B6, B12, E i D, a także minerałów takich jak sód, fosfor, potas i magnez. Mimo że ser ten dostarcza 431 kalorii w 100 g, należy pamiętać o jego wysokiej zawartości sodu, która może wpływać na wzrost ciśnienia krwi. Warto jednak podkreślić, że parmezan, dzięki swoim unikalnym właściwościom odżywczym, jest cenionym dodatkiem do wielu potraw, wzbogacając je nie tylko smakiem, ale i wartościami odżywczymi.

Do czego dodawać parmezan?

Parmezan, dzięki swojej wszechstronności i charakterystycznemu smaku, jest nieodzownym składnikiem kuchni włoskiej, dodającym wyjątkowego aromatu i głębi wielu potrawom. Idealnie sprawdza się nie tylko jako elegancki dodatek na desce serów, ale również jako niezbędny komponent pizzy, pasty, zup oraz wielu innych dań. Jego bogaty, lekko orzechowy smak doskonale harmonizuje z ekologicznymi makaronami, kluskami gnocchi, a nawet potrafi wzbogacić doznania smakowe podczas degustacji włoskich win.

Parmezan może być wykorzystywany w formie startej, jako finalny akcent posypujący danie, lub w większych kawałkach, dodając strukturę i intensywność smaku. Jego uniwersalność sprawia, że jest cenionym dodatkiem w kulinarnym arsenału, podnoszącym poziom niemal każdej potrawy i zapewniającym niezapomniane doświadczenia smakowe.

Jeśli chcesz wiedzieć więcej na temat zdrowia i przebiegu ciąży, ale i opieki nad dzieckiem,  koniecznie odwiedź stronę główną Babyboom.pl