Po białym pieczywie cukier wybija wcześniej i skok może być np. po 15 minutach od posiłku, a po godzinie już ładnie spadnie, a to dobre nie jest. Przy cc powinno się używać mąk typu 1850 lub wyżej

Spróbuj zjeść na drugą kolację kilka łyżeczek jogurtu naturalnego i z 5 migdałów lub innych orzechów. Może też przerwa nocna jest u Ciebie za długa - niektórym więcej niż 8 h już nie służy, ale to trzeba sprawdzać.
Skoro to dopiero 8 tc, to domyślam się, że na diecie cukrzycowej jesteś od niedawna. U mnie też zaczęło się to mniej więcej w tym samym momencie, ale jakoś po 2 tygodniach udało mi się te cukry unormować, a od 12 tc to w ogóle jest fajnie, zero przekroczeń